买不起就自己做 新疆切糕的做法介绍

“切糕”这个东西想必大家都略有耳闻吧，很多人对于这切糕可是又爱又恨啊，盛传切糕贵的吓人，一般人可吃不起。传说中的切糕，究竟是怎么做的呢？本期的中国小吃文化栏目，就为大家来介绍一下新疆美食中的“切糕”吧

对于切糕的印象，大家一定都略有耳闻吧。切糕是新疆的区很常见的一种小吃，是新疆维吾尔族的采用先祖留下的特色工艺而制成的糕点。

选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

制作方法：
　　主要成分：玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

准备工具：铁板，铁锤，大锅。

制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

　　切糕的家常做法：
　　1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4－5个小时。

2、糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。

3、红枣去核。

4、放入开水锅中，煮10分钟。捞出。

5、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。

6、边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状。

7、盖盖子继续蒸制20分钟。

8、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。

9、取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。

10、铺上一层糯米，用铲子压实。

11、再铺上一层枣，按压实。

12、再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。

13、用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。

14、取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

制作提示：
　　1、糯米要提前泡4－5小时。

2、第一次蒸糯米时，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾压上劲，这样糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。

小结：切糕在各地的小吃街上都会有叫卖，不过因为一些负面新闻，所以买的人倒是少之又少，如果你想一尝这切糕不妨自己动手吧！