图文介绍回族油香的做法
油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。“上炕的裁缝,下炕的厨子”,就是过去对回族主妇的规定,油香炸的好不好,就可以衡量出这家主妇的厨艺。那么,如何制作油香呢?接下来,就随小编一起来瞧瞧吧!
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵母兑温水,等面饧好之后,加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中,再加一些面粉。
蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上植物油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下擀成圆饼,像蒸馍馍一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。
烫面油香,就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。
揉好的面团,再擀得薄饼越薄越好,下油锅炸即可。
现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品,而都喜欢做发面油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。好多清真饭店都由油香来作为主食上来。不过是很大的油香,都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。
1、食材:面粉500克,鸡蛋1个,酵母6克,植物油,苏打粉0.5克,盐;
2、用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,膨大到两倍以上,把鸡蛋打散;
3、加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉;
4、一起揉成光滑的面团,再醒一会;
5、把醒好的面团,分成20克左右的小剂子;
6、用手搓圆擀成小圆饼坯;
7、热锅凉油,加入圆饼坯;
8、炸到两面金黄色捞起沥油即是大功告成!
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