新疆小吃 新疆美食烤包子的做法
包子是美食界的壮举,能把面和肉和菜,所有的食材都混合在一起,味道却不复杂,该甜的甜,该咸的咸,真的很厉害。一个小小的包子,里面可能有无数多的材料,你不咬一口,都不知道是什么味道。包子一般是用蒸的,不过新疆有一道美食叫做“烤包子”,烤包子是什么东西,怎么做呢?一起往下看看这道新疆美食吧。
新疆部分地区缺水,所以会以面食当作主食,也不会耗费大量的水来蒸煮,直接用火烤。烤包子深受当地维吾尔族的喜爱,包子皮薄,肉满,却不会因为烤而破皮,包子的肉馅主要是羊肉和洋葱,外形黄亮,酥脆飘香。
新疆烤包子的做法:
材料:精盐15克、富强粉300克、水约160克、洋葱1个(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片鸡蛋1个、盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2汤匙(30ml)、水2汤匙(30ml)。
步骤:
1、面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
2、洋葱切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙盐混合均匀待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入盐(1茶匙),孜然,香油和水搅拌均匀后,腌制5分钟。
4、将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀,馅儿就做好了。
5、将面团分成等份的小剂子,压扁后用擀面杖擀开后,在中间放上肉馅,在面皮的边缘刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成长方形。
6、在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液。
7、烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,烤熟出炉后,趁热食用。
在维吾尔族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品。这种包子除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。
烤包子要用专门的坑,新疆还有类似的美食叫做“馕”,馕也要用坑来烤,不过烤包子的坑要小一些,烤包子的时候先把坑烧热,然后撒上一些盐水,包子就不会轻易掉下来了。
小结:蒸的包子吃多了,可以找机会试一试烤包子,不过自己在家烤要注意用火安全,还有别烤太久,会糊,就算没有糊,烤太久的吃了也上火,最好搭配降火茶一起吃。
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