自制月饼简单做法 月饼做法介绍
月饼好吃,但是很贵。幸好只有在中秋期间有月饼卖,不然很多女生会根本停不下来,又甜又香,热量大,脂肪多,长肉非常快。还没到中秋节,又很想吃月饼,想吃月饼,又怕外面卖的太容易发胖,怎么办?自己做。今天的中国饮食文化,就来教大家制作家常月饼,想怎么做,就怎么做。
做法一:
主料:转化糖浆75克,低粉100克。
辅料:饼皮,花生油,吉士粉,枧水。
步骤:
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油,完成。
做法二:
材料:转化糖浆175克,低筋面粉250克,植物油65克,盐5克,小苏打2克。
月饼皮步骤:
1、转化糖浆和油混合搅匀,加入过筛的所有粉类。
2、将所有材料混合均匀。
3、混合成团了以后就放置1小时(利用这个时间可以做馅料),中间醒面一次(即再揉一下面团)。
莲蓉馅步骤:
1、将莲子提前用水泡6小时,直到轻松将莲子掰半,然后去掉莲心。
2、稍微加水,放入食物搅拌机打成泥。
3、放入锅中,按顺序加入糖和油,中小火不停地炒,直到莲蓉馅能成团搅起即可离火(大概需要20-30min,中间可以尝一下莲蓉,看看甜度够不够,不够就再多加些糖)。
4、将莲蓉分成50g一个,中间包入蛋黄,搓成团备用。
5、取月饼皮20g,擀开,用壶口包住莲蓉蛋黄球,裹上面粉备用。
云腿月饼制作步骤:
1、油酥和油皮材料分别混合,盖上保鲜膜静置30min。
2、油皮、油酥各分25份,各为20g、10g。
3、用手稍微摁平油皮,将油酥包入,用虎口包紧。
4、捏口朝下。
5、然后用擀面杖擀成椭圆型,然后卷起来静置15min。
6、再将卷好的面团再压平,擀成椭圆型,然后卷起来再静置20min。
7、将二次卷好的面团两边捏合,然后捏口朝上地擀成圆形。
8、将50g云腿馅料包入,虎口裹紧。
9、捏口朝下,入烤箱前压平,涂蛋液撒芝麻即可。
小结:有些事情看起来很难,但是只要走出第一步,就会越来越简单。做月饼就是这样,准备材料有点麻烦,很多人会想说直接买不就好了,但是真正开始做了,你才会发现其中的乐趣,自己做的月饼,再丑再难吃都比外面买来得有意思。
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