湘菜家常小炒菜谱大全
每逢腊月,家家户户就会开始飘出腊肉的香味了,把肉制成腊肉,是为了更好保存,也更香一点,在冬天气温比较低的地方,就能吃到腊肉。在湖南的家常小炒里,腊肉是不可少的。当然,除了腊肉,湖南湘菜还有很多值得吃的美食,一起来学习一下美味的湘菜食谱吧。
(1)腊肉烧豌豆
材料:老腊肉150克,鲜青豆200克,水淀粉15克,姜片5克,胡椒粉1克,葱段15克,盐3克,味精1克,芝麻油5克,料酒10克,鲜汤300克。
步骤:
1、腊肉用清水侵泡10分钟,洗净,切成0。6厘米大小的粒豌豆洗净。
2、锅中放油烧至120摄氏度,下姜片、葱段炝出香味,下腊肉粒炒香。
3、烹料酒,加鲜汤、盐、胡椒粉、豌豆,烧至青豆熟时放味精,用水淀粉勾二流芡。
4、汁浓后淋芝麻油,起锅成菜。
(2)青蒜炒腊鱼腩
材料:青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒。
步骤:
1、腊鱼腩清洗一道,切成小块放入蒸碗中,淋一点料酒,蒸锅中烧水;水开后,放入鱼腩,蒸七八分钟,蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出。
2、青蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末。
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一点盐提味。
4、下入腊鱼腩,连同蒸出的鱼油,翻炒片刻;下入青蒜叶,淋一点老抽,炒至青蒜叶刚好断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
(3)手撕包菜
材料:包菜330g、干红辣椒5个、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、盐、油各适量。
步骤:
1、包菜一片片清洗干净,沥水,用手撕碎,蒜、大葱切碎,干红辣椒用剪刀剪开。
2、炒锅热锅凉油,下入干红椒煸炒,然后放入大蒜煸炒出香味。
3、放入大葱继续煸炒出香味,放入包菜,大火翻炒均匀,然后调入一勺生抽,快速翻炒,至断生即可起锅。
(4)腊五花爆炒小黄瓜
材料:腊五花肉,小黄瓜,红萝卜,蒜头,原味杂果仁,蚝油,米酒,糖,油。
步骤:
1、备王家五腊五花肉与其他材料,红萝卜切成与小黄瓜差不多大小,蒜头切片。
2、王家五腊五花取适量切小片。
3、热锅,下油爆香蒜片后,下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出。
4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下。
5、下蚝油,米酒,糖。
6、所有材料炒透,关火上碟,撒下原味杂果仁在上面,即可食用。
(5)小炒猪手
材料:卤猪蹄100克,红尖椒100克,芹菜50克,白糖2克,味精i克,盐2克,白糖2克,芝麻油3克。
步骤:
1、卤猪蹄去骨,切成3厘米大的块;红尖椒去蒂、去子,切成21米长的节;芹菜切成3厘米长的节。
2、锅中放油烧至160摄氏度,放入卤猪蹄块炒香,加入红尖椒、芹菜炒断生,再加入盐、白糖、味精、料酒、芝麻油炒匀即成。
小结:在这么多菜系里面,湘菜算是比较符合大众口味的,够香够辣,但是不会太过头,下饭又不油腻,大家吃了都觉得过瘾。
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