苏菜代表菜：蒜爆鱼

江苏作为一个鱼米之乡，吃鱼似乎是件很平常的事情。而蒜爆鱼作为一道家常菜以绝佳的口感在苏菜中脱颖而出。做这道菜的时候有什么需要注意的，需要怎么做呢？不妨随小编一起到苏菜文化中去看看蒜爆鱼的食谱吧。

　　食材
　　主料：活鲤鱼一条
　　配料：宴会酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐

制作方法1
　　1、首先杀鱼洗净;鱼的两面划出;

2、接着调味：把宴会酱油、蒜末、胡椒粉、白糖、米醋、味精调拌;

3、开火上锅加水，水开以后要加2大勺盐;

4、大约煮10分钟出锅装盘;

5、把对好的调味汁，倒在鱼上，在撒上干红椒、花椒;

6、另起锅，加入色拉油，烧制冒烟均匀的浇在蒜末上;

7、完成。

温馨提示
　　1、水开时加盐不要怕咸，因为鱼汤是不要的。

制作方法2
　　准备
　　1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

制作步骤
　　1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

烹饪技巧
　　1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。

2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。

3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。

4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。