客家十大名菜:炒大肠
炒大肠是平日里常见的菜肴,不知大家懂不懂得它也是客家菜。这道菜在广东一带几乎家家户户都会做,做这道菜时需要对火候的控制十分到位,火候欠了,大肠不熟,火候过了,大肠太韧,你就得锻炼牙齿和脸部的肌肉了。所以,今天小编就带您进入客家饮食文化的世界窥探下炒大肠的烹饪方法,朋友们赶紧围观吧!
炒大肠味道佳、兆头好,长长久久,有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过,它排第三名确实匪夷所思,但这是民主。
炒大肠烹饪的方法:
(1)所需材料
材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料
A料:醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
(2)烹饪过程
大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水,翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净,倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗净,大肠即清洗完毕。
全部材料洗净、大肠切段、姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
(3)备注
姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。
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