客家十大名菜:搏丸烩
客家饮食文化中的搏丸烩据说跌下可以弹回桌面,这虽然是有点夸张的说法,但是,无可否认的是搏丸烩的韧性和嚼劲都特别的好。因而,这也是搏丸烩能成为客家十大名菜的原因之一。那么,搏丸烩到底会有哪些特色呢?又是如何烹饪呢?大家可以看看以下文章的介绍。
搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓。最传神的说法是,好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
搏丸烩烹饪所需材料和方法
(1)食材:(搏丸专用配料)
鲜猪肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)。
(2)配料:
蒜末、姜末、香菜、发菜、精盐、胡椒、料酒适量。
(3)做法:
1、将鲜肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂(也可用木槌敲打,直至肉烂为止),有清水、精盐、薯粉拌匀,打成肉胶。
2、手将肉胶搓成丸形,把打好的肉丸放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)待用。
3、取高汤加配料,用滚汤烩肉丸即可。
(4)小贴士:
1、猪肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。
2、搏丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。
3、搏丸是客家肉丸的统称,包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见,所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。
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