客家十大名菜:煎春角
煎蛋角也叫“煎春角”、“酿蛋角”、“酿春”、“春角煲”……称法多样化,是客家传统家常菜之一。这项菜肴符合客家人“好食捞大角”的要求,因而被列入客家十大名菜。那么,煎春角到底有哪点诱人之处呢?可以如何巧妙的制作煎春角?今天,大家不妨随小编看看以下截自客家饮食文化中的介绍。
煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等,是一道经典的汉族名菜,属于粤菜系客家菜。把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。起油镬,放两匙羮蛋液煎。记住:一定要关小火,不然做唔赢手脚。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。
煎春角烹饪方法:
(1)做法
1、把(半肥瘦)肉剁碎,用盐、鲜酱油调味,拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀。
2、下油爆香浸软剁碎的虾米,与肉馅拌匀。
3、在不粘锅上放很少很少油,倒入一小勺蛋液,使蛋液铺匀平锅底,再将材料放在一边,再将另一边摺入有馅的一边,稍压,使其定型,再翻转煎至金黄。
(2)蛋角煎好后并未熟透,可以用两种做法
A、可以用微波炉直接叮熟,这样会原汁原味。
B、就是做成蛋角煲。平时也可以多做点放在冰箱随时都可以吃。用来下面条也是不错的选择。
我选的是蛋角煲,把切好的三色椒(或者换成其他材料)和蒜蓉放入锅中爆香捞起,再将蛋角放入小砂锅中加少许水煮2分钟左右,把三色椒放入一起再煮一下调味即可。如果怕材料不熟,可以将剁好的馅料先炒熟再酿在蛋角中。
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