川菜十大名菜:回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。看到这么诱人的回锅肉,是不是忍不住想来上一口呢?下面就随小编一起来看看吧!
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼、神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川地区家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉的制作方法因地域的不同而有所不同,现在可以找到的制作方法有十几种。不管回锅肉的制作方式有何不同,但是其主要原料还是不变的,还是以五花肉,辣椒,青蒜,姜片等为主。回锅肉有极高的营养价值,富含优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供有机铁和促进铁吸收的半胱胺酸,有助于改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。维生素的含量也是极其丰富的。维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格,百菜百味”;有数十个味系,上千道名菜。当今正以摧枯拉朽之势遍布神州的 众多川菜馆更是推陈出新百花齐放,连自视甚高的粤菜也未必 能当其锋芒。
它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的孩子,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。在物质极大丰富的今天,回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母,但要是回锅肉都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。
营养功效:
1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
2、具有补肾养血,滋阴润燥之功效。
3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
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