客家十大名菜:酿豆腐
但凡是吃货都懂得“客家酿豆腐”,它是客家人逢年过节必不可少的菜式之一。更何况酿豆腐的寓意佳,所谓的“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。今天,小编将带你去全面了解下客家饮食文化——酿豆腐。
客家酿豆腐
客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虽然酿豆腐是客家人的招牌菜,但在举行婚礼的时候是不会摆上婚宴餐桌的,因为豆腐呈四方装,客家人称为“酿豆腐,各打各”,而“各打各”其实就是离散的意思。
制作
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块,投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。
酿豆腐传说:
传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
还有一个传说,很久以前,有两个好兄弟,因在一次点菜时发生矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出酿豆腐。
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