贵州小吃猪儿粑是什么?
猪儿粑是贵州特色小吃,跟猪没有什么关系,在贵州和四川、云南,都有每年插秧时候吃猪儿粑的习俗,这是一种用糯米粉做成的面食,里面包有肉馅,外形和包子有点像。下面就来小吃栏目具体了解一下这道特色美食吧!
猪儿粑有三种口味,一种是什么都不包,纯糯米制作,一种是咸的,里面包肉,一种是甜的,里面包糖。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表,制作工序与其他地方一致,但食用方式以:回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。
猪儿粑在唐宋就有了,在汉族大南迁中,流行于客家地区(梅州、惠州一带)后来在18世纪的客家人的“西进运动”中,跟着传入川黔地区,并且融入了新元素形成了当地的特色。
正宗的猪儿粑还要用上正宗的猪儿粑叶,蒸好以后才有叶子的清香。猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶),四季长青,气味芳香。也可以用一般的蔬菜叶子代替,但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶,味道也十分美味。粽叶也是极好的选择,但需要分时令采摘。也可以用莴笋也切成丝状包在外面,这样外观更好看,口感也更美味。
猪儿粑的做法:
材料:糯米粉、热水、猪肉馅、芽菜、葱花、姜末、酱油、耗油。
步骤:
1、先和面,糯米粉放入盆里,慢慢加80度温水,使能形成面团,不能太稀了,稀了需再加干粉,只要能和成团既可以了,醒发30-60分钟。
2、锅里放油烧热,放肉馅炒干水分,待水分炒干后加少许酱油和蚝油炒匀,再放入芽菜葱花姜末,翻炒一会儿即可。
3、面团醒后揪一块面团看能否成团,如果会开裂则太干再加少许水揉一下,再试能否揉成团并不开裂,合适后就开始包馅。
4、一块面像包汤圆那样包就好,猪儿粑只是比汤圆大很多。
5、大火蒸十五分钟即可。
小结:贵州人喜欢吃面食,猪儿粑好吃而且造型很可爱,不过空腹的时候不宜吃糯米做成的食物,容易胃疼,所以建议在吃猪儿粑之前先喝点热汤。
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