贵州特色小吃米豆腐是如何制作?
米豆腐是贵州地区的特色小吃,这道美食在贵州街边随处可见,在当地属于开胃菜。那么关于这种美食,你具体都了解多少呢?米豆腐是如何制作的呢?带着疑问,接下来就和小编在中国小吃文化中一起来看看吧!
主料:大米1公斤·石灰50g
方法/步骤
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,
因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50
克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,
口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边
煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,
一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
注意事项:
米豆腐的几种吃法:米豆腐是苗族地区的一种传统风味小吃。做法简单,就是将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的石灰水,一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。其味清香爽滑、酸辣可口,放上了香油和辣椒,更是味道十足,香、辣、鲜、嫩。
小结:米豆腐的主要材料比较简单,主要就是大米和石灰为主。这道美食首先要做的就是选料,之后进行浸泡,然后按照比例磨浆,之后等待成型。
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