美味菜谱 卤味菜的做法
卤味是我国的特色小吃,特别是卤鸭头和鸡爪,在我们看来特别下饭开胃的美食,却没几个外国人敢吃。卤味菜往往是越卤越好吃,卤水放久了才能让食材入味,新鲜的食材,加上秘制的卤水,百吃不厌。好吃的卤味菜要怎么做呢?快来跟小编学习吧。
(1)麻辣鸭头
材料:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。
步骤:
1、鸭头洗净,锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。
2、下豆瓣酱炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味。
3、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中。
5、放入鸭头,大火烧开,转小火。
6、卤煮1小时即可。
(2)香卤鸡杂
材料:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量。
步骤:
1、鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2、油锅烧热,放八角爆香。
3、放辣椒、葱、姜一起炒香。
4、放鸡杂进去炒。
5、加料酒去腥。
6、放生抽提鲜。
7、加盐调味。
8、加一大碗水,开小火煮四十分钟。
9、等收完汁就可以出锅了。
(3)麻辣卤鸡爪
材料:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。
步骤:
1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油,下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
10、加入适量清水,加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪,大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
(4)吮指鸭掌
材料:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量。
步骤:
1、鸭掌去指甲洗净。
2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫。
3、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料。
4、加入2大勺料酒。
5、加入1大勺老抽,上色。
6、加入5大勺生抽,提鲜。
7、加少许白糖和三倍的水。
8、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。
小结:卤水熬制的时间不够久就不容易入味,所以吃卤味的时候不要太纠结新不新鲜,保证放入卤水里面的食材是新鲜的就可以了,卤味加一点辣椒,会更开胃哦。
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