下饭菜的做法 开胃菜食谱大全
人是铁饭是钢,人如果不吃饭,过不了多久就会营养不良头晕目眩。可是并不是所有人面对食物都能有食欲的,一定要特别有味道特别香的开胃菜,才能让它们有吃饭的欲望。今天的特色小吃栏目,我们就来学习一下简单下饭菜的做法,让你吃得停不下来。
(1)芳香蒸排骨
材料:猪排骨、料酒、葱姜、胡椒粉、盐、生抽、面粉、鸡蛋、花椒、白糖、八角、芝麻。
做法:
1、猪排骨,最好是精排切成小块,用开水焯一下,焯的过程中放适量料酒去腥,捞起控干水分,加葱姜、盐、胡椒粉、生抽腌制半个小时。
2、面粉一勺放碗里,加一个鸡蛋,拌水搅拌均匀待用。稀稠以排骨能挂住为宜。
3、开火炒锅倒油烧热,用淹过的排骨一块一块沾面糊,要让面糊裹严实排骨,然后放油锅炸至外面金黄捞出待用。
4、蒸排骨。给炸好的排骨里放糖、花椒、八角、芝麻拌匀后,放在蒸锅里开大火烧开,在放微火蒸一个小时左右,就可以出锅了。
(2)板栗烧鸡
材料:三黄鸡、板栗、油、盐、八角、花椒、姜、生抽、番茄酱、冰糖、鸡精、葱、胡椒粉。
做法:
1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用。
2、锅中放入适量的油,下入焯过水的鸡肉煸炒。
3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄,连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。
4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。
8、下入煸炒过的鸡肉。
9、再放入板栗和调味料钢球。10.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜,再依据个人口味加入盐等调味。
10、拿出调味料钢球,翻炒均匀,大火收汁即可。
(3)蜜汁鸡肉串
材料:鸡腿、蛋清、洋葱、姜、酱油、姜黄粉、青柠、辣椒酱、盐、花生酱、香菜、鱼酱。
做法:
1、鸡腿去皮,切小块。
2、洋葱切末,生姜切末、大蒜头切末。
3、将鸡肉小块放入碗内,加入生抽、蚝油、盐、二锅头、洋葱末、生姜末、蒜头末、糖、生粉、蛋清,拌均匀。腌制1小时。
4、将腌制好的鸡肉串起来。
5、平底锅加热,加入色拉油,加入鸡肉串,中小火慢慢加热。
6、煎至金黄色后,翻面。加盖闷1分钟继续煎至熟透。
7、煎的时候要不勤快的翻转鸡肉串,这样煎比较均匀。
8、鸡肉串熟后,涂抹用拌饭酱和蜂蜜调制的汁,小火煎至一小会,熄火。
9、撒上白芝麻,完成。
(4)蛾眉豆炒肉
材料:蛾眉豆、肉沫、盐、香油、蒜瓣、辣椒。
做法:
1、肉沫提前调入盐、香油腌制片刻,备好蒜瓣、辣椒、扁豆,蒜瓣拍扁去皮切碎,辣椒洗净切丝,蛾眉豆撕去老筋后洗净,沥干水切丝。
2、热锅倒油,下蒜瓣爆香,倒入肉沫爆香,倒入蛾眉豆丝翻炒片刻,调入蚝油,加少量清水拌炒均匀,调入盐。
3、撒下辣椒丝翻炒均匀即可装盘。
(5)尖椒炒牛肉
材料:牛肉250克、尖椒3根、蒜末适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、料酒或黄酒少许、糖少许、盐少许。
做法:
1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。
2、先放糖,再放其它调料,用手抓匀后,放入1大勺油拌匀,静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。
3、开大火,锅中放多点油,油冒烟后再快速将牛肉放入,再快速划散,待牛肉表面看不见血色后,快速出锅。
4、重新刷锅入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。
6、沿锅边再浇入少许酱油。
7、快速翻炒均匀,勾少许芡翻匀后出锅即可。
(6)蜜汁叉烧
材料:梅头肉或者猪颈肉、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。
做法:
1、猪颈肉洗净沥干水分备用。
2、然后加入各种调味料,腌制一天一夜,期间要将肉翻转几次,使肉各个部位都充分腌制到位。
3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里,预热烤箱,如果不是不沾烤盘,需另外加锡纸垫底。
4、将烤箱按到一键式烤肉功能,时间设定30分钟,因为猪颈肉比较薄身,温度选了200度,如果厚身的猪肉,则要选230度。
5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉,把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。
小结:开胃菜的普遍特点就是口味重,味精要放得比较多,这对我们的身体其实不是很好,特别是肾脏,所以开胃菜不宜吃太多,一小盘就足够了。
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