中国小吃大全之台北鸳鸯火锅
在中国小吃文化中,台北鸳鸯火锅堪称一绝。总所周知,火锅最重要的就是汤底,一份好的汤底是评价一道火锅好坏的重要标准。台北鸳鸯火锅有别于其他火锅的是,鸳鸯火锅一边辣一边不辣,任君选择。不仅仅是味道好,台北鸳鸯火锅也是价格丰俭。接下来,就一起随小编来看看吧!
方法一
用料:(8人份)
1、红汤火锅:
黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
2、清汤火锅:
猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克水发刺蔘片250克水发牛筋段250克猪腰片250克清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
3、两锅共用原料:
大葱500克蒜苗500克莲花白500克,豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克,粉丝250克冬笋200克冬菇100克
制法:
1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:
汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味淡。
方法二
材料
猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米
调味料
(1)辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙
(2)蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许
作法
1、高汤烧开,放一半在鸳鸯锅内。
2、另用2大匙油炒香花椒粒后捞出,再倒入辣豆瓣及调味料(1)的其他材料烧开,盛入鸳鸯锅的另一边,底下用酒精(小瓦斯炉或电磁炉)加热。
3、将各材料盛在盘内,按个人喜欢的口味,放入汤烫熟食用即可,另将调味料(2)调匀蘸食。
重点提示
1、鸳鸯指的是两种不同汤底调味的火锅,一者麻辣,一者清淡,火锅本身中间分隔为二,这种容器可在商场实到,否则只好分盛两只不同的锅,或选择其中之一品尝。
2、火锅料没有一定内容,视个人喜好准备即可。
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