中国小吃大全之安顺烧饵块
中国小吃由来多种多样,有的来源于民间习俗,有的源自历史文化,有的形成于地理气候……在种种因素的影响下,便形成了丰富多彩的中国小吃文化。烧饵块便是中国小吃的一种,形成于云南当地习俗。下面,一起随小编来瞧瞧吧!
简介
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。
历史由来
据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”,以专卖此品而出。
饵块过去的名字叫饵馈,但馈字麻烦,且饵块大多做成块状,时间长了,就叫成了饵块。过去,舂饵块是用手工。现改成机器打,机器一次打五、六十斤米,再用机器揉。
饵块还有一段历史,叫“大救驾”,把饵块和皇帝扯上关系。清军入关,文章内容违规。但明朝还没有彻底灭亡,在南方的明宗室再立新帝,成立南明小政权,但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔,在广东肇庆称帝,不久就被清军打得往西跑,跑到云南。清军又占领云南,这朱由榔没办法,跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令,说,你缅甸不把朱由榔送回来,我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂,帮着顺治吆喝。为这事,缅甸还出现了两派,打了起来,最后缅甸国王的弟弟来了个政变,把哥哥杀了,将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔,明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候,路过边境小城腾冲。因为后有追兵,一路连饭都吃不上。在腾冲休息,向老百姓要饭。饿的紧,让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块,朱由榔已经几天没有吃饱了,狼吞虎咽,就下了肚。吃完了,仰天长叹,这可救了我的驾了!由此,腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食:大救驾,其实就是炒饵块。朱由榔死在一六六二年,到现在,已经过去近三百五十年。
饵块这是云南土著彝族人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支,后来演化为黑蛮,被汉人称为夷人,解放后该夷为彝。饵块和别的米制品不同,别的米制品难保存。饵块做成,放在背阴的屋子里,下面垫上松毛,就是马尾松的松针,上面码上饵块,可以久放不坏。
传统做法
每年岁末农家都要在挑最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
烹饪方法
烤
把小饼状的饵块,在木炭火上烤,烤到饵块两面微黄,有气泡鼓出,拿起,在饵块上抹酱。酱有两种,芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折,就可以吃了。有的在饵块里夹东西,比如夹一根油条的,夹几片卤牛肉的,或者夹一片生菜叶子的。烤饵块,是普通话的说法,用云南人的说法,叫烧饵块。但和外地人说烧,容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜,如果说烧饵块,被误认为炒饵块,就麻烦了。所以改成烤,以示区别。
炒
饵块的配菜有几样东西:酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块:菜油葱花炝锅,油爆,入饵块和配菜,用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块,切的薄薄的,再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗,大年初二,要吃炒饵块。这一天要早早地起床,切饵块,切火腿。
煮
煮饵块要先切,有切成面条状的,有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝,饵丝切的要细,煮的时候还要用专用的锅,半尺直径的小铜锅。先热锅,然后将高汤入锅,汤开,再放入饵丝,再开,放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅,一锅一碗,所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的,容易被火燎着,所以,与一般的锅,锅柄与锅面平行不同,小铜锅的锅柄是直立的,柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅,一片小锅柄立着。到大理,讲究粑肉饵丝。把肉切成小块,和酱在一起炒了,肉汤煮饵丝,再用粑肉酱做帽。
卤
云南人所说的卤,是炒后细煮。所以卤饵块,是炒与煮的结合。卤饵块,是将饵块切成细丝后,与配菜同炒,调料与煮饵块基本相同,但是先放到一起炒,炒到入味,倒入少量高汤,稍焖,起锅。
蒸
蒸饵块就是把饵块切成片,放在锅里蒸,然后抹酱即可。
炸
将饵块切成小丁状,在油锅里炸酥,当零嘴。
-
美味下午茶 下午茶披萨的做法
意大利特色小吃中,最被大家所熟悉的有两样,一样是提拉米苏,所有的蛋糕店都有卖,另一样就是披萨。披萨好吃,可是也有一点贵,披萨里面需要放入很多材料,如果自己动手做,倒是可以节省不少,可以想吃什么都可以加。下面,小编就教一教大家披萨的做法吧。(1)泡菜五花肉披萨材料:鲜...
-
湖南特色小吃酱板鸭 湖南酱板鸭介绍
湖南有很多有特色,非常地道的美食,湖南很多的美食也都是闻名于世界各地。那么关于湖南酱板鸭美食文化,你具体都了解多少呢?酱板鸭有哪些特色,具体是如何进行制作的呢?接下来就和小编在中国小吃文化中一起来往下看看吧!湖南酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸...
-
苏州美食文化 苏式糕点文化介绍
一座让人流连忘返的城市,绝对不是靠商业工业来吸引人的,有些地方我们去过一次,就感觉够了,稍微感受一下就好了,再也不想去第二次。而有的小地方,却用它的魅力留住了我们的心,离开之后,又会时不时想起,想着有一天,还是要再去回味一趟。苏州,就是有着这种魅力的地方。留住人...
-
广东炒菜大全及做法 经典粤菜做法大全
广东菜享誉世界,不要说在国内的地位了,就算在国外,外国朋友们说起中国菜,首先想到的就是川菜的粤菜。相比川菜来说,粤菜看起来似乎更精致,更高雅一点。经典的粤菜有哪些,分别怎么做呢?一起来特色小吃栏目了解一下吧。(1)砂锅啫乳鸽食材:乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白...