中国小吃大全之珠海黄骨鱼
中国若论海鲜,沿海城市可以说是吃惯的城市,但若是论吃的技巧,却有些不及内陆。珠海就是沿海城市,虽然没有太多的饮食技巧,但是其嘴大吃四方的能力,却能吃到许多内陆的佳肴。珠海黄骨鱼本身便是湘菜,后传到珠海。那么,接下来,一起来看看中国小吃文化之珠海黄骨鱼吧!
红烧和清蒸黄骨鱼
主要原料:黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。
烹饪手法:首先将黄骨鱼洗净,放入八成热的油锅里炸上3分钟,然后捞起,放少许油在锅中,放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料,然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟,一道红烧黄骨鱼就能上桌了。
另外一种做法是清蒸,将鱼洗净,在表面刷少许盐,不要放其他作料;蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜,切不可为了入味而腌制黄骨鱼,这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后,可以淋一些香油,整个过程大约需20分钟。
口感体验:红烧的黄骨鱼,轻轻地用筷子挑上一块肉,细腻的肉质,仿佛有点清甜;而清蒸的味道更加鲜美,用蒸气蒸熟的鱼肉,肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏,肉质中的水分保存得更好,蒸气也能去掉一部分鱼腥味,味极鲜、极清淡,甜味也更明显一点。
干锅黄骨鱼
用料:
黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的;葱一把,要嫩绿的;姜一大块,切成薄片;蒜头8个,用刀轻拍一下即可;干辣椒80g;花椒粒10g,不用粉末的;八角三个;食用油;料酒、酱油等若干;
做法:
1、把黄骨鱼后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干;
2、上锅加热,倒油,热至八成;
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4、留一点油在锅底,倒掉余油;
5、加热,加入蒜头,爆香;加入八角、花椒;加入姜;
6、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会;
7、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段;
8,轻轻炒几下,然后装入干锅中;
9、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
杞子蒸黄骨鱼
原料:活黄骨鱼250克,豆豉15克,蒜子10克,葱10克,生姜10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精粉5克,胡椒粉少许,干生粉少许、麻油1克,绍酒10克。
做法:
(1)黄骨鱼杀洗干净,豆豉洗净切碎,生姜去皮切米,蒜子切米,枸杞泡洗干净,葱切花。
(2)黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀,摆入碟内,撒上枸杞。
(3)蒸笼烧开水,放入黄骨鱼,用大火蒸8分钟拿出,撒上胡椒粉,葱花,淋上麻油即成。
注意:在调料时,生粉要适中,不能太多,否则蒸出的鱼不清爽。
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