中国小吃大全之赣州赣南小炒鱼
一提到赣南,除了赣南的果业在国内外都有一定的名声,还得说说赣南的饮食习惯。赣南客家人喜食辣、咸、酸。赣南客家人的小菜也是十分有名气的,赣南小炒鱼也是赣南地区有名的小吃。接下来,就随小编一起来看看中国小吃文化之赣南小炒鱼吧!
简介
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道汉族菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
历史渊源
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。
菜品特色
赣南小炒鱼的色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。
原料
主料:活草鱼1尾(重约750克)。
配料:生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。
调料鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。
操作
1、将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净。
2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段,鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
3、姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。
4、清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
5、炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上,放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
营养价值
草鱼——温中补虚
草鱼是暖胃、平肝祛风,温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。另外,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。
主要功效
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,适合心血管病人食用。
2、草鱼含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。
适宜人群
适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管的病人食用。
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