中国小吃大全之台南炒鳝鱼
中国小吃文化悠远流长,台南炒鳝鱼是台南特产。台南炒鳝鱼的佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。吃过的人都赞不绝口,流连忘返。那么,接下来就随小编一起来看看台南炒鳝鱼吧!
鳝鱼食材都由台南新鲜直送,招牌炒鳝鱼,精心熬煮的酱汁,以洋葱、胡椒粉、纯米醋、糖等特调出酸甜配方,最重要的鳝鱼得处理到无鱼腥味,加入洋葱、青葱炒出鲜甜爽脆口感。除此之外,酱汁芶芡的鳝鱼意面、香气四溢的麻油鳝鱼,以鳝鱼骨精炖的药膳鳝鱼,都深受人们的喜爱。
制作方法
1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;
2、洋葱去老皮,洗净,切成片;
3、干红椒切成小片;
4、生姜大蒜洗净,均切成末;
5、炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7、焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8、焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀
1、鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;
2、如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;
3、用大火,淋入法勾芡。
鳝鱼的食疗进补作用与功效:补虚损,祛风湿,强筋骨。主治脾虚血亏,腹冷肠呜,下痢脓血,或产后恶露淋漓不净,身体赢瘦,或痔瘘等。
小帖士—食物相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
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