中国小吃大全之齐齐哈尔杀猪菜
杀猪菜是中国小吃文化中的北方菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。一起来看看吧!
一、制作方法
原料:
主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。
调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
步骤:
1、熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。
2、炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。
3、将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。
二、制作要点
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。酸菜,放点猪血,烀肉的汤加点作料。
三、菜品特色
地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。
“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味:
蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
酸菜炖白肉血肠:酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
-
养生私房菜 秋冬养生私房菜做法
天气渐凉,不仅是身上的衣着要开始加厚,餐桌上的食物也要改变了。夏天饮食以清凉解暑为主,到了秋冬,就要注意滋补养生了。自己在家里熬点汤,汤里面加一点滋补的药材,是最普遍的养生做法。那么,我们应该吃什么菜,养生菜要怎么煮呢?下面,就跟着小编一起来中国小吃文化栏目看...
-
湖北特色小吃零食特产介绍
湖北的特色小食品种非常繁多,有各种各样的好吃的小吃,有各种各样的美食。这些美食大多都是由武汉小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等几个重要的组成。那么湖北小吃,你都吃过哪些呢?一起来中国小吃文化中看看吧!排骨藕汤湖北伢们在一起聊天,不知是谁说“好想喝妈妈煨的排...
-
学做重庆小吃 家常重庆菜的做法
虽然说外面的餐馆一天比一天多,但是我们不可能每一餐都在外面吃,首先是不太卫生,对身体健康不好,其次也没这么多钱。为了健康,也为了省点钱,我们都应该学会自己煮饭。家常饭随便捣鼓一下都能够做成,要是能学会一些特色小吃,就了不起了。今天,小编就教大家重庆小吃的做法...
-
苏州美食松鼠桂鱼的做法
到酒店吃饭,我们都会想尝一尝酒店的招牌菜,如果是在外地,就会尝试当地的特色菜。如果你去的是浙菜馆,菜单上一定能看到一道“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼属于苏州美食,造型非常好看,很适合在摆在酒席桌上。那么,松鼠桂鱼是怎么做出来的呢?一起来看看这道菜的正宗做法吧。松鼠...