南京小吃 美食龙须酥介绍
南京从来不缺游客,江南地区风景有多美就不说了,就说南京小吃,光从外表上来看,和别地区的比就已经胜出了,朴实小巧又不失精致,充满中国风的色泽和形状,不像西方糕点那样浓妆艳抹,也不像日本甜点那样花哨,很有独特风味。龙须酥就是南京小吃的代表作品。龙须酥是怎么做出来的呢?一起来看一下吧。
龙须酥的外表是乳白色的,千丝万缕,虽然层次多,但是一点都不会乱,吃一口满嘴都是香甜,酥松可口,到口里一会儿就融化了,很好消化,营养也丰富。在古代的时候,是皇宫里非常受欢迎的小吃,在民间的历史差不多有两千年了。
龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御用点心,直至雍正年间,龙须酥才名声大震。相传,一日雍正皇帝设满汉全席,宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时,雍正皇帝见其手法娴熟,似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细,如祥龙之须,遂龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封此糖为“龙须酥”,自此,龙须酥的美名遍传大江南北。
制作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后,形如龙须。
把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,和拉面差不多,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化,甜而不腻。
龙须酥的做法:
1、将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时左右,待其凝结成饼状,再从中间开洞。
2、蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成「8」字形,再将两个小圈合起来。重复这动作,以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状。
3、以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四寸长。
4、将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即成。
小结:外表洁白无瑕的龙须酥,看起来非常高端,的确,制作工艺挺复杂,这样的一道小吃,可以瞬间让我们的幸福指数爆棚,如果有机会去到南京,一定记得先去买一份尝尝哦。
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