德昂族特色小吃 德昂族美食介绍
德昂族和汉族一样,他们都是以大米为主要的食物,平时也会蒸焖一些食物,他们酸甜苦辣都喜欢吃。那么关于德昂族的特色小吃,你具体都了解多少呢?有哪些是你不太了解的呢?带着好奇,接下来就和小编一起来往下看看吧!
包谷饭。一般的德昂人家都有脚碓和磨,用来舂米和加工玉米砂。过去有的人家因穷没磨,只好把种出来的包谷剥好,一粒一粒的煮。当包谷粒煮得差不多时,再放上一定数量的大米。这样做出来的饭很有特色,味道也比较特别。
糖粑粑。是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂,只要将糯米或糯玉米磨成面晒干,用红糖水反复揉合,捏成二三指宽的小块,放入鲜芭蕉叶内包好,再用甑子蒸熟即可食用。
酸笋。德昂语称“崩板”,用龙竹笋(家竹笋)或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好,笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖,将笋皮剥洗净,分段切成簿片再切丝,丝越细越好,把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧,放入凉水腌几天,就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛,在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子,原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮,也可有选择性的混合煮。例如选择饱熟的豆包,在清水里泡洗净后,放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾,后用文火慢慢的炖着,直至豆包扒了再放酸笋子,最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜,如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香,很开胃。酸杷菜还有药用功效,对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节,无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。
干细笋。将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里,或挖一个土坑,把笋丝放在坑内,腌3到5天后取出,晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜,可搭配成菜。单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后,用香油炸,放上盐巴辣子等香料,就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜,如,干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前,干细笋价格便宜,是馈赠亲朋好友的佳品。
干巴笋。干巴笋的制作较简单,用鲜品竹芽蒸至八、九成熟,划开晒干即成,吃时用开水浸泡后,凉拌食用。
灰笋。德昂语称“崩安”,将竹笋剥皮洗净,切片或丝,用加入了灶灰的温水浸泡12小时左右(德昂人习惯叫一天或一夜)即成,食用时漂洗干净后炒食或煮食。或把竹笋切厚块,用加入了灶灰的水煮至烂熟,食用时漂洗干净后,用酸笋水煮食或凉拌食用。
烂笋。德昂语称“崩恩”,在箩筐内围以芭蕉叶,将鲜笋切片或切丝放于箩筐内,上用芭蕉叶捂盖,在室外露天下放数夜即可煮食。
腌笋。德昂语称“崩然”,将鲜笋切丝生腌和煮熟后腌。在野外加工要用竹编漏斗型箩筐(德昂语称“周”),箩筐内壁用冬叶围紧,笋丝层层压紧装满后封顶,用石块加压在上,一个大箩筐可放上百公斤笋丝,若不漏气,可保存数年,时间越久味道越鲜美,家有喜丧事时取出食用。
各类竹食品在制作过程中,不能和油类接触,不然,会腐烂,也不能放盐和佐料,放盐笋子就不会酸。
肉生。德昂人喜欢拌生肉来吃,各种动物的新鲜肉都可作为主料进行拌制,其中以麂子肉和鱼肉为首选。在没有麂子肉和鱼肉的情况下,用猪肉、牛肉或鸡肉来代替,较普遍的是骨头生和肝生。骨头生是用新鲜猪骨头连同少量瘦肉一块剁碎,取橄榄树枝用刀刮去外皮不用,再刮下内层皮肉,用手揉搓成粉末,与肉同剁,等肉色完全变白成泥状,拌上骂榴汁、小白辣、芫荽、大蒜、盐巴等配料即可;肝生是以新鲜猪肝为主料,做法与骨头生相同。骨头生和肝生吃起来酸香可口,骨头生吃起来不时嚼到骨头,很有特色。婚宴上一般用新鲜猪肉来拌制肉生,德昂语称“然撒”。
白片,德昂人称“然地板”。做法是将猪肥肉煮熟后切成片,蘸盐巴、辣椒等佐料食用。“然撒”和“然地板”属德昂族婚宴上的主要菜谱,要是没这两道菜,其它再好的菜摆在桌上,客人都认为不是待客之道。
腌鱼。是德昂人喜欢吃的一种食品。制作方法是将鱼拌上盐巴、辣椒和一些米,腌几天后即可蒸吃。或把鱼放入竹筒内,竹筒底部钻一个小孔,将竹筒置于文火上来烤,当小孔不滴水时即可食用。
面条菜。德昂山寨有一道用面条做的菜。即使桌面上有肉有其它菜,仍然要将面条作为一道主菜。德昂人说,这是我们的上等菜,可煮吃,可凉拌吃。有的人初次到德昂山寨,因不懂这习惯,把面条当饭吃了,弄得同桌无缘品尝这道菜了。
小结:包谷饭是德昂族研磨加工的一种食物,一般都是蒸熟就可以吃。酸笋是他们非常喜欢吃的一种美食,当地人喜欢拌生肉吃。
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