南京小吃鸭血粉丝汤介绍
鸭血是很好的食材,可以解毒补血,贫血的女孩子要多吃。鸭血如果单吃会有腥味,一般是加入到比较浓一点的汤里面,煮出来口感滑嫩,味道鲜美。南京人讲究,生活的任何方面都很注意,对于吃,当然也不能随便。在南京,鸭血粉丝汤是人尽皆知的美食。今天的美食栏目就给大家介绍一下南京小吃中的鸭血粉丝汤吧。
鸭血粉丝汤是南京的一道传统名小吃,也可以当作主食来吃,里面主要有鸭血、鸭肠,加入到熬制好的鸭汤里面,再放入粉丝一起煮,口味鲜香,多吃无害,不管是来自南方还是北方,都可以适应这道菜的口味。
南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。
鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
鸭血营养价值丰富,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。
粉丝传统加工工艺中,需要添加0。5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人最好少吃。
鸭血粉丝汤的做法:
原料:鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗。
辅料:葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量。
步骤:
1、鸭血切成1.5厘米厚的小块,再放入盐水中浸泡片刻。
2、鸭胗洗净切花刀,用清水浸泡粉丝。
3、鸭肠刮去油脂,加适量盐揉洗干净,放入开水中汆烫后捞出备用。
4、锅中加入油,爆香葱段、姜丝,倒入高汤后煮沸。
5、先放入鸭胗,然后再放入泡好的粉丝、油豆腐。
6、煮开之后,放入汆烫好的鸭肠。
7、最后放入鸭血,煮2分钟后即刻关火盛入碗里。
8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
注意事项:
1、配料煮的时候需按照顺序放入,鸭胗、油豆腐、粉丝先放入,容易熟的最后放。
2、煮鸭血一定要讲究火候,鸭血煮太久会变老,最后放入煮2分钟即可。
小结:符合大众口味,才能风靡各地,而鸭血粉丝汤就做到了这一点,而且还能养生,南京人喜欢吃,来南京游玩的旅客也喜欢吃,总之一定不要错过这道美食。
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