简单家常凉菜的做法

凉菜除了凉拌黄瓜、凉拌海带丝或者金针菇，你还会做什么呢？凉菜一般是当成开胃菜来吃的，真正能作为主菜的很少，能做出几道上得了台面的凉菜，就是很了不起的了。在没什么胃口的时候，吃点凉菜就能马上食欲大增。家常凉菜怎么做呢？跟小编一起往下看看吧。

　　（1）茼蒿拌豆渣
　　材料：
　　A：茼蒿250g、黄豆渣80g、盐1／4小匙、黑胡椒粉1／2小匙、玉米淀粉1／2小匙、鲑鱼香松1＋1小匙。
　　B：砂糖1／2小匙、糯米醋1／2小匙、香油1小匙、烤芝麻少许（可不放）。

步骤：
　　1、茼蒿洗净切段。准备一锅滚水，减肥美容菜谱根部先入滚水中约5秒后再放叶子的部分。烫约1分钟左右后捞起沥干备用。

2、豆渣中加入盐＋黑胡椒＋加玉米淀粉＋鲑鱼香松1小匙，搅拌均匀。

3、起一油锅，入少量的色拉油后将做法2豆渣入锅中小火炒出香味（豆渣炒到有少许金黄色）。

4、炒好的豆渣移入烫好的茼蒿菜中，材料B全部加入后稍做拌匀即可，最后再洒热剩余的1小匙鲑鱼香松，完成。

　　（2）凉拌嫩豆腐
　　材料：盒装嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

步骤：
　　1、将豆腐倒扣入深盘内。

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

　　（3）拌香黄豆
　　材料：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

步骤：
　　1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里。

2、加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右。

3、移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀。

4、汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

5、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　　（4）凉拌茄子
　　材料：长茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

步骤：
　　1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）。

2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

　　（5）渝味辣白菜
　　材料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋。

步骤：
　　1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）

2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。成条；2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

小结：肉类的菜最好是煮熟了吃，有些蔬菜如果经过热水煮会破坏营养，这一类的蔬菜就很适合做凉菜，大家可以选择能直接吃的蔬菜来凉拌。