皮蛋豆腐的做法大全 豆腐凉菜要怎么做?
凉菜不同于其他的菜系,做法也有很大的不同,常被用于来做下酒小菜。最常见的就是脆肚、拌黄瓜、皮蛋、还有腐竹这些了。其实凉菜的做法也并不难,本期的特色小吃栏目就为大家收集整理了一下凉菜的做法,一起来了解一下吧!
(1)皮蛋豆腐
材料:松花蛋1只、豆腐1块、酱油、醋、香油、香菜。
做法:
1、皮蛋两边切下两片做鱼身。
2、顶上切下一片。
3、十字刀切成四份后修成鱼眼。
4、剩下的两面切下来。
5、改刀成长条。修成鱼尾。
6、豆腐对半切开。上锅蒸5分钟。
7、将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上。
8、淋上酱油醋混合调味汁。
9、淋上香油。摆上香菜。即可。
(2)尖椒辣豆腐
材料:尖椒、豆腐、豆瓣酱。
做法:
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。
2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味。
3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干。
3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅。
(3)凉拌豆腐
材料:豆腐300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、榨菜20克、花生20克、香菜适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老醋1茶匙、油泼辣子1汤匙、味精1/2茶匙、香油少许。
做法:
1、豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。
2、黄瓜洗净,擦成细丝,胡萝卜洗净去皮,擦成细丝。榨菜切碎。香菜切碎。
3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。
4、将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。
(4)麻辣小葱豆腐
材料:豆腐、葱、淀粉、香辣酱。
做法:
1、锅里放一点油,放几勺李锦记香辣酱,再加水,混合煮沸。
2、放入两盒切好的豆腐,调味,加入水淀粉,稍微翻炒两下。
3、再撒上葱花就可以出锅了。
小结:豆腐凉菜的做法确实不难,还可以根据自己的口味来加料,喜欢辣的多加辣,喜欢甜的多加糖,喜欢酸的多加醋。
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