四川传统小吃 麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐。它产于清朝同治初年,距今已有一百四十多年历史。由于四川属盆地较为潮湿,容易湿气入体。辣椒能使人血液加速,寒气湿气就被驱赶出体内。想知道特色小吃麻婆豆腐的具体做法吗?下面就由小编介绍给各位。
一、食材
嫩豆、腐牛、肉蒜、苗豆、豉花椒、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤
二、步骤/方法
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
三、注意事项
1、勾芡时要用大火,才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后,发现豆腐吐水较多,可重复勾芡一次。
2、花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末,装在密封罐中保存,或制成花椒盐、花椒油等调料,日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。
小结:辣椒具有杀菌、驱寒等作用,但是食用过量也会引发各种病症。合理的摄入有益健康。
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