四川麻辣豆腐的做法 开胃豆腐的家常做法
豆腐是一样极为常见的食材,菜市场随处可见。很多家常小菜都会用到豆腐,比如鱼头豆腐汤、豆腐猪肉……等。在四川还有这么一道菜“麻辣豆腐”,非常出名。本期的特色小吃栏目小编就为大家来说说吧!
(1)麻辣豆腐
食材:南豆腐2块、猪肉馅100克、色拉油、水淀粉、麻辣川味酱1大勺、白糖少许。
步骤:
1、锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
2、热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。
3、加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。
4、加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
5、转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
(2)椒盐豆腐
食材:豆腐250克、红尖椒2个、葱末、姜末、香菜末各适量、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐各1/2小勺。
步骤:
1、豆腐切小块。
2、切好辣椒、葱姜末和香菜末。
3、锅中适量油烧热,下豆腐块煎至两面金黄。
4、出锅备用。
5、炒锅留少许油,下葱姜末和辣椒炒香。
6、放少许水,下盐、鸡精炒匀,再放黑胡椒粉和椒盐,炒匀后关火。
7、将炸好的豆腐和香菜末放入拌匀即可。
(3)酱烧豆腐
食材:老豆腐350克、猪瘦肉80克、生姜、大蒜、葱花、干黄酱、郫县豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量。
步骤:
1、老豆腐切成约0、4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花。
2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色。
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟。
6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
(4)番茄炒豆腐
食材:番茄一个、豆腐一块、毛豆一小把、盐、番茄酱。
步骤:
1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。
2、将豆腐洗净切小块,番茄洗净切滚刀块,不用切的太小,毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
3、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。
4、再放入豆腐炒熟,然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。
小结:麻辣豆腐的做法看似简单,但是要做好却并不容易,对火候的掌控很关键,一旦过了,那这道菜也就毁了。
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