新疆美食烤全羊的吃法和做法
烤全鸭、烤全鸡、烤全鱼,到处都能吃到,因为它们体积小,一整只也只够两三个人分食,如果是烤全羊,一只就足够填饱十个人的肚子了。羊肉是冬季常吃的大补美食,除了炖汤和焖羊肉,还可以烤,不过自己家里估计没有烤全羊的条件。要吃正宗烤全羊,还是得去新疆,起码要找个新疆美食店。烤全羊应该怎么吃,是怎么做出来的呢?一起来了解一下吧。
烤全羊在新疆地区的酒桌上是非常重要的菜肴,就像在北京一定要吃烤鸭一样,没有烤全羊的新疆饭店,就不能称为正宗的新疆饭店。不是所有的羊都可以抓来烤,烤的过程也很复杂,所以价格不便宜也是烤全羊的一个特色。
烤全羊选用上好羯羊,将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁,涂抹在全羊上,头部向下,放入馕坑密封焖烤1小时左右,即可取出食用。在隆重的宴会上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,头系红绸,嘴含青菜,推至餐厅,任宾客随意切割品尝。
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
新疆烤全羊的做法:
技术高超的厨师选用上好的阿勒泰羯羊或周岁内的小肥绵羊,以胴体重量达10~15kg为宜。宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉适量(孜然亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料),调成糊状。
全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,并要不断地翻动观察,焖烤一个半小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。烤全羊成品外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。让每一个新疆旅游来客大开眼界,大饱口福。
新疆烤全羊的吃法:
传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究,地方风味浓郁,而且吃法也颇有一番学问。在新疆民族特色餐厅里,它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐车上,烹制者在羊头上挽系上红色彩绸,打成花结,羊嘴边放置香菜或芹菜。
装着烤全羊的餐车上面都会配有专门用来切羊肉的小刀,服务员推着小车,围着酒桌转一圈,食客们轮流拿到割肉食用,其实不是真的自己割,而是象征性地启刀,剩下的就交给服务员了。
小结:羊肉价格贵,所以市面上的烤羊肉串或者涮羊肉都有可能会造假,但是烤全羊就没办法造假,总不能用别的动物肉捏成一只羊的形状端上来,所以,在外面吃羊肉,最保险的就是吃烤全羊。
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