顺德均安煎鱼饼介绍 煎鱼饼做法
鱼是老少咸宜的好食材,一般鱼都用来煮菜,比如水煮活鱼,双椒鱼头,鱼肉做的特色小吃也不少,鱼饼之类的,很受欢迎。在顺德均安,有一种美食叫做“煎鱼饼”,顾名思义就是用鱼做的煎饼,外形和炸鸡块差不多。下面,跟小编一起看看煎鱼饼的简单介绍吧。
顺德均安的煎鱼饼是有名的特色小吃,广东本身就临海,三餐都喜欢选择吃鱼,所以很早就有人把鱼剁成酱,制作成语病,可以用炸,也可以用蒸,把鱼的鲜味牢牢锁住,营养成分不会因为炒或者煮而流失。
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤”,誉满港澳及邻近各区。
据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻,爽滑甘美,这种鱼饼很受欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
均安鱼饼的制作方法:
材料:鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。
步骤:
1、挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。
2、慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。
均安鱼饼可以当作下午茶点心,把鱼肉做成鱼饼,剩下的鱼头鱼尾熬成鱼汤,一起吃。另外,还可以配上酱汁,当成下酒菜,吃过之后回味无穷。
小结:煎鱼饼的鱼要选择细刺比较少的鱼,才不会吃的时候满嘴都是鱼刺,影响口感,煎的时候要用小火慢慢煎,注意把握好时间。
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