千层饼的做法 酱香千层饼怎么做?
千成饼大家都吃过吧,在很多地方的路边小摊上都会有千层饼的身影,尤其是在山东东平接山乡一带,千层饼更是随处可见。那么,这酱香饼的做法是怎么样的呢?各位朋友一起来特色小吃栏目里了解一下吧!
千层饼,还有另外一种名字叫“瓤子饼”,这是在山东东平接山乡一带的叫法。千层饼也是这一带的非常有名的传统小吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
小小一饼,历史悠悠:据传清光绪年间,溪口王毛龙开设王永顺饼店,生产脆酥饼,至今已有百年历史。一次,其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉,结果饼味清香扑鼻,风味特殊,一时间顾客盈门。打那以后,便用苔菜粉作为辅料制作酥饼,人称“毛龙千层饼”,师徒代代相传,名声远扬,盛销不衰,以至于不远千里,光临寒舍的茶桌。原来如此,饼面那黑糊糊的东东,是暗绿色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来,粒粒可数。
千层饼属天下第一饼范畴,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。
(1)馄饨千层饼
材料:馄饨皮、葱、面粉、蛋、盐、黑芝麻、猪油、糖、肉桂粉。
做法:
1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2、将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
(2)淋糖千层饼
材料:小麦富强粉125克、小麦面粉375克、鸡蛋150克、黄油500克、醋精5克、盐10克。
做法:
1、酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克。
2、再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻。
3、皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬。
4、擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻。
5、在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱。
6、前几个步骤做完之后,需要在将酥面包皮连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
小结:看完上文,各位一定都觉得做千层饼不难吧,其实不是噢。要做出好吃的千层饼,那么擀面包皮的时候非常关键,力道要控制的很好。
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