天津小吃煎饼果子 煎饼果子为什么红?
说起饼,以前最火的是武大郎烧饼,后来出现了台湾手抓饼,再后来出现了天津“煎饼果子”,在饼界,只有更红,没有最红。煎饼果子是老少咸宜的美味,油少,又香,配上一杯豆浆可以当早餐,配上一壶茶可以当点心。煎饼果子在中国小吃文化里也占了自己的一席之地。一起来了解一下传说中的“煎饼果子”吧。
(一)天津“煎饼果子”介绍
煎饼果子是天津市的着名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,也可根据喜好加入香肠、辣条或咸菜。
煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。
(二)天津最有名气的“煎饼果子”
1、赵师傅煎饼果子
他家的特色是酱料讲究而且非常丰富,把各种各样的酱放在一起,辣椒是沫沫牌的,咸咸的香辣味道。而且酱料给的很多。 赵师傅晚上9点营业,凌晨闭店,吸引着不少的食客排队吃。
2、二嫂子煎饼果子
面皮很不错,绿豆纯而不腻,薄厚合适,热乎的时候吃味道最好,果蓖特别要强调一次,真的是很脆。 这家的煎饼名气大到不行,每天都排着长长的队伍,晚上9点左右开门,卖一宿。
3、杨姐煎饼果子店
他家的秘密就是鲜榨的绿豆豆浆调的面糊,还有丰富的夹心可选!第一次发现卷圈可以夹在煎饼里面,口感特别酥脆!看起来特别厚。 杨姐煎饼,没什么说的,就是正宗的天津味,大果子双鸡蛋就是你早晨街边煎饼的味道,不过服务态度特别好。
4、陈秀云煎饼
味道将天津煎饼和山东煎饼特点很好的融合,保持了天津煎饼的咸香,但是略有山东煎饼的干脆,而且最有特点的是他家煎饼四四方方。 这家的煎饼果子结合其他地区的口味,很好的融合在一起。口味也多。
5、老石磨煎饼坊
他家的特色是面皮的种类特别多。有绿豆,小米,糯米,红豆,荞麦,玉米,黑米,紫米等。这些杂粮做的饼皮又香又健康。 这里比较适合老人家和小孩来吃,因为配料都是非常绿色的,而且早上吃很有营养。
(三)家常煎饼果子做法
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的佐料,细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法:
1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开
14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻
15、定型,出锅。
小贴士:
1、饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
2、煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
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