湘菜特色菜有哪些及其做法步骤
湘菜一直都很受大家的欢迎,很多人为了吃到正宗的湘菜会去湖南旅游,所以湖南每年的客流量也是特别大,不止是在湖南有湘菜,湘菜也会传到世界各地,在很多地方都有湘菜馆,这样使得人们可以不去湖南也能吃到湘菜,那么湘菜有哪些特色菜呢,做法有哪些?一起往下看看湘菜文化之湘菜特色菜。
一、剁椒鱼头:
做法步骤如下:
1、雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2、回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
3、找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4、蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
二、湖南小炒肉:
制作材料:
主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
三、毛氏红烧肉:
食材准备:
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。
小结:湘菜文化的传播让大家都喜欢上湘菜,湘菜也有八大菜系之一,自然是有很多文化需要大家去了解的。
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