东北特色小吃大饼干是如何制作?
东北有很多特色小吃,很多的小吃都受到全国人民观众的喜爱,比如东北特色小吃中的大饼干就是其中之一。那么关于东北大饼干是如何制作的,具体需要哪些材料,这些你都知道吗?在中国小吃文化中一起来往下看看吧!
用料
主料蛋清3个木糖醇250克白糖100克玉米油250克牛奶190克臭粉10克麦芽糖浆60克
辅料普通面粉1200克泡打粉20克蛋黄液3个奶粉25克
东北老式大饼干的做法
1、把蛋清3个、木糖醇250克、棉白糖100克、玉米油250克、牛奶190克、臭粉10克,麦芽糖浆60一起倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。
2、加入面粉1200克,泡打粉20克,奶粉25克拌匀。
3、拌匀后醒10分钟左右。
4、醒好后用擀面杖擀成5毫米厚的面饼,用饼干模具压出自己喜欢的形状,抹上蛋液。
5、放入预热的烤箱上、下火190度,烤制10分钟左右,出炉凉凉。
烹饪技巧
1、臭粉,学名碳酸氢铵,是化学膨大剂的其中一种,无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1、586,熔点107、5℃(快速加热)。在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,用在需膨松较大的西饼之中。如果不加臭粉不会有老式的味道了。
2、烤制时间根据不同的烤箱进行设置时间及温度。
小结:东北的特色小吃大饼干主要是蛋清、玉米油、麦芽糖之类的成分。在制作的时候,要注意步骤,不要步骤搞混使得偏离原味。
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