美食推荐 南京香肚的做法
盘点起美食最多的地方,那么南京绝对是榜上有名的,南京是公认的最会吃鸭的地方,不过除了鸭的做法还有什么好吃的呢?其实呀,香肚也是南京最出名的菜之一。今个儿特色小吃的栏目,就为大家来介绍一下南京香肚的做法。
南京香肚的做法一:
材料:猪肚、猪肉、白砂糖、花椒、八角、白矾、桂皮、盐。
步骤:
1、将小肚去筋去肥油,用210克盐擦揉后,放入缸中腌10天。
2、再用90克盐擦揉1次,放回缸中腌3个月。
3、出缸后每个再用25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1个月。
4、将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干。
5、再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净。
6、平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8小时,取出装肉。
7、装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。
8、加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后。
9、再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥。
10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。
11、食前要先将香肚放清水中泡20分钟,洗净后入锅煮沸。
12、随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。
南京香肚的做法二:
材料:猪肚、食盐、味精、芝麻油、酱油、调和油、辣椒油、香菜。
步骤:
1、猪肚清洗干净,放入锅中,加入八角、葱段、姜片、盐、老抽,加适量清水慢烀50分钟。
2、筷子可以轻易扎进猪肚时,捞出猪肚控去水份。
3、猪肚切粗丝放碗中备用。
4、大葱一根切细丝备用。
5、香菜切段备用。
6、把葱丝、香菜段放入猪肚中,加香油、酱油、少许精盐、味精、辣椒油拌匀。
7、装盘即可。
南京香肚的做法三:
材料:猪肚、茄子、粉丝、花生油、鸡精、老抽、蒜、黄酒、味精、甜辣酱。
步骤:
1、茄子切条香肚切片粉丝泡发。
2、油锅内入大蒜爆香。
3、加香肚炒至变色。
4、加茄子翻炒后加黄酒。
5、加粉丝、老抽和水焖一会儿。
6、加糖、鸡精、辣椒酱炒匀收汁,完成。
小结:南京香肚的做法,并不难,只需要一些简单步骤就可以做出一道色香味俱全的南京香肚了。
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