贵州酸汤鱼 酸汤鱼的做法
水煮鱼、石锅鱼、烤鱼都是大排档的人气招牌,鱼本身就是非常好的食材,怎么煮都香,而且我们可以选择自己去挑鱼,而不用担心鱼会不会不新鲜。在贵州的特色小吃中,酸汤鱼是不得不提的。贵州酸汤鱼有什么特点,怎么做呢?跟小编来学习一下吧。
酸汤鱼是开胃美食,以鱼为主料,还可以加入你想吃的各种蔬菜,整体味道是酸酸的,但是酸中有微辣,辣中又有鲜香,吃过一次绝对会想再吃第二次。
相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香浓厚,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
酸汤鱼的做法:
材料:黑鱼片、凯里里红酸汤、西红柿、葱段、姜片、芫荽、淀粉、高唐、蛋清、黄酒、盐、植物油。
步骤:
1、鱼片洗净,加入少许盐、淀粉、黄酒、浓缩高汤与蛋清搅拌均匀,腌制15分钟备用。
2、锅子烧热加入少许植物油,爆香姜葱,然后加入凯里红酸汤,超香炒出粘稠感后加入白水,水的量根据个人口味来调。
3、水烧开之后加入少许浓缩高汤或者鸡粉,加入切好的西红柿片,盖上盖子继续煮5分钟,然后加入鱼片滑动30秒关火,放入香菜拌匀即可。
小结:酸甜鱼的特点是酸,这个酸味可以用酸菜来突出,也可以用柠檬,或者是西红柿,酸汤鱼不像水煮鱼那么辣,适合口味比较清淡喜欢吃酸味的人群。
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