顺德美食 顺德大良蹦砂图片 做法
说起顺德的李禧记可能知道的人并不多,但是如果说起大良蹦沙,在顺德地区,乃至国内各地区可是名气颇大的,乃至港澳、新加坡、马来西亚等地,都小有名气。本期的特色小吃,小编就来为大家介绍一下顺德大良蹦砂吧!
顺德大良蹦沙介绍:
说起这大良蹦砂还有着这么一段历史,在清朝的乾隆年间,出生于顺德大良的梁成章,梁成章在自己的店铺中“成记”油炸店创制了这么一道小吃也就是大良蹦沙。到了后来,顺德李禧及后人对大良蹦沙进行了改进,到了后来也就有了“李禧记”这个老字号。风味独特而为人推崇,继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。
顺德大量蹦沙制作方法:
(1)原料:
面粉5公斤(其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油胆)、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
(2)制作过程
将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克,揉和成面团,再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油,再抹1层水,边缘外不抹油,只抹水,卷成5层圈的圆柱形卷,粘边朝下,压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片,每四刀1块每一至三刀不切断,第四刀切断,然后捏成蝶形。
将花生油煮至四成热,将蝶形的面粉团分批炸至金黄色,捞出沥干油即成。
小结:大良蹦沙不但做法简单,且酥脆美味,是港澳地区等游客,来旅游必买的一件小吃,是美食之都顺德的一个代表小吃之一。
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