顺德美食姜撞奶 姜撞奶的做法及功效

姜是好东西，冬日里吃一块姜糖，喝一杯姜茶，可以立马让身体暖和起来。在荤菜里面加上一些生姜片，可以帮助去除肉的腥味，菜也更香一些。白天吃姜，会助于我们排汗，加速血液循环，不过如果身体湿气重，晚上最好不吃生姜。在顺德美食中，有一种甜品叫做“姜撞奶”，姜撞奶是什么，要怎么制作呢？一起看看下文就知道啦！

　　顺德姜撞奶的做法：
　　做法一：
　　材料：全脂鲜牛奶180毫升、姜汁12毫升、糖12克。

步骤：
　　1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里。

2、取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。

3、迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4、天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二
　　材料：在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨小黄姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖。

步骤：
　　1、煮牛奶和糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火。

2、放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。

小贴士：
　　1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁，过隔夜的姜汁会失败。

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

　　做法三
　　材料：牛奶、老姜、黑芝麻、枸杞、盐、白糖、味精。

步骤：
　　1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可。

2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。

特点：口感滑嫩，风味独特。

小贴士：
　　1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。

2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。

3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4－5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。

做法四
　　材料：牛奶200ml、姜汁15ml、红糖20g。

步骤：
　　1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。

2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火。

3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀，随后盖上一个碗，等待15分钟，会自然凝固。

姜撞奶的食用功效：
　　1、姜：性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

2、牛奶：促进身体的消化和吸收，而且物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品。

3、姜撞奶：红润肌肤，帮助止咳，促进睡眠，排湿去噪的作用。含有大量的微量元素，而且也有人体必须的维生素，可以促进细胞的发育，促进我们骨骼的生长。

小结：从外观上面来看，姜撞奶和双皮奶很相似，不过味道却完全不同，双皮奶是纯甜的，甜度很高，而姜撞奶则有很浓郁的姜香味，不会腻，老少咸宜。