苏州美食太湖三白怎么做?
曾有网友这样问过,太湖三白是不是指的就是诗仙李太白,其实这两个根本就一点都不搭边。太湖三白指的是三道海鲜,在苏州非常出名。也只有在这儿才能吃到,下面,就一起来特色小吃看看什么是太湖三白吧!
(1)清蒸白鱼
原料:鲜活白水鱼1条
调料:料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油
做法:
1、鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,如果没有长型的盘子,可以把鱼切断,喷上料酒,用手抹上少许盐,姜片放鱼肚里和刀痕缝里,撒上蒸鱼豉油,腌制10分钟,然后上锅蒸8分钟左右取出,捡去所有葱姜片,另外切一些葱丝,把葱丝撒在鱼身上。
2、另外起油锅,油温烧到7成热后加几粒花椒粒,然后淋在鱼身上即可。
(2)香酥银鱼
材料:银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐
做法:
1、洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒,腌入味,鸡蛋中加入淀粉。
2、鸡蛋和淀粉调成糊,将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊,银鱼裹上面包糠。
3、油温5-6成热,炸至金黄色,待油温升高后,复炸一遍逐一捞出即可。
(3)白虾
1、醉虾(酒呛虾):把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里,倒入白酒,上盖将其呛醉,大概8--12分钟。然后把佐料(姜末、葱须、细盐、红椒、或者腐乳汁)加入,即可食用。我们南方人,上海人、苏州人特别喜欢吃。
2、咸水虾:把水烧开,将白虾倒入锅中,煮熟,放入细盐,姜末、葱须。则可食用,味道鲜美。既简单又方便,营养更好!
3、虾干汤:在5月到7月白虾旺季的时候,一般打捞量大,来不及鲜用。因此,我们这里的老百姓直接把它在盐水里捞一下,在太阳底下晒干,放起来,一年四季可以食用。主要用来煮汤吃,不管什么汤里,可以放入虾干,此汤特别鲜美哦。
小结:太湖三白的材料,只要在苏州太湖这个特殊的环境里才有,所以要吃太湖三白还得看季节。
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