杭州美食西湖醋鱼的历史故事
活到老,吃到老,吃是我们永恒不变的话题,吃的话题可以引起共鸣,也可以引发战争。一些地方的文化差异,在吃的方面表现格外突出。有些人只吃肉,有的人就死都不吃肉,有的人吃素,有的人吃菜就觉得在吃草。有没有大家都不会排斥的食物呢?估计就是白米饭和鱼。今天的美食栏目,就给大家介绍杭州美食中的西湖醋鱼,都来看看吧。
草鱼是西湖醋鱼的主材料,像我们吃的水煮鱼、烤鱼,很多也是选择用草鱼,肉质鲜美,容易抓获,缺点就是刺比较多。把草鱼烧好,然后上面淋上调制好的糖醋酱,酸酸甜甜,就是一盘西湖醋鱼了。
民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。如今在杭州几个着名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见,现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去。后来,宋弟在外立志苦读取得了功名,回到杭州报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。
后来有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖;亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”的传说。
西湖醋鱼的营养价值:
西湖醋鱼里面的不饱和脂肪酸含量很多,可以促进我们的血液循环,心血管疾病的人有很多东西不适合吃,而这一道菜就是最好的下饭选择。另外,草鱼的胶原蛋白含量多,还有硒元素,多吃可以延缓衰老,美容养颜。
小结:西湖醋鱼产于杭州,却走进的百姓家,在各个饭店都能吃到的糖醋鱼,其实就是西湖醋鱼的改版,酸甜的口味非常讨小朋友喜欢,多吃无害。
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