苏州美食 太湖三白图片大全
太湖三白是什么?很多人都会联想到诗仙,李太白了吧!其实并不是,太湖三白是苏州独有的特产,白鱼。白鱼也是当地的特色菜,必备材料之一,清朝康熙年间银鱼还被列为“贡品”。本期的特色小吃小编就来为大家介绍一下吧!
太湖三白,其实就是中国杭州太湖的两种独有鱼类,和虾。一种是白鱼,一种是银鱼、还有一种是白虾。江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方着名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
一白太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。
二白太湖白鱼:亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。
在清《太湖备考》的一书中,就有提到太湖三白只中的白虾,书中就有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。白虾的最大的特点就是壳薄、肉嫩、味鲜美。把“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。
小结:太湖白鱼的做法有很多种,在苏州的太湖白鱼名菜,最讲究鱼的“鲜”字,因为白鱼离水很快就会死亡,故而即打捞,即烹饪。
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