福州年夜饭哪些菜是必备的呢
每个地方准备的年夜饭都是不一样的,每个地方的年夜饭特色菜,都是完全不同的。那么关于福州的年夜饭,你具体都了解多少呢?福州年夜饭有哪些菜品是必备的呢?带着这些疑问,接下来就和小编春节习俗中往下了解看看吧!
我们福州的年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘,第二道热菜,第三道是点心,第四道才是汤,在传统的家常做法,还要祭司祖先,祖先吃完我们才能吃。
福州年夜饭的饭桌上,不仅要有鱼还要余鱼留饭。除夕吃大宴,米饭和全鱼是必须准备,在福州人口中那叫“隔夜饭,隔年饭以木制蒸饭甑装盛,要等到正月初一才能吃的食物,为的是年年有余的好彩头。
清蒸鳜鱼
按照老福州的习俗,过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中,鸭子曾经救过本土女神陈靖姑,过年不能宰杀。
滋补炖鸡汤
老福州还有一个说法,就是年夜饭不吃蒜和海蛎。因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样,为避免爷爷奶奶吃孙,哥哥吃弟,所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
年糕是必须吃的,年糕谐音年高,有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿,福州年糕分为四类:一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。
春卷俗称春饼。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。
相传宋朝年间,福州有个书生,为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来,这个书生赴京赶考,中得头名状元。从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品,被定名为春卷。
太平燕福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“牙乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。
据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,吃腻了山珍海味,家中厨师便创了一道新点心,将猪肉泥掺些番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,煮熟后配以高汤。后来,这手艺逐渐传开并流入福州,成了福州家喻户晓的“太平燕”。
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。
福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴。后来,衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆,改善此菜的配料,制出的菜肴醇香浓郁,广受赞誉。
小结:福州的年夜饭是非常的讲究的,必须要有一个冷盘、热菜、点心、汤,还有祭祀祖先。比如清蒸鲫鱼、滋补鱼汤,还有春饼,这些都是年夜饭桌上必须有的美食。
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