重庆小吃特色 川菜的特色是什么?
八大菜系,各有各的特色,而且特点还很鲜明,有的食物,一看就知道是哪里的特色小吃,一看就能猜出它的味道。重庆小吃属于川菜系,它和其他的小吃也是很容易区分的。川菜的特色是什么,重庆小吃又有什么特色呢?下面,就跟小编来一探究竟吧!
我们所说的“川菜”,其实就是指四川菜,它是我们特色传统四大菜系之一,也是我们的八大菜系之首。为什么排在最前面呢?简单的说,就是因为喜欢川菜的人最多,川菜的流传也最广。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。
古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点;中期以“物无定味,适口者珍”为其特色;近代以来,直至今日,川菜以“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣香甜”为最大特点。现代川菜以“传承不守旧,创新不忘本”的思想理念,以“海纳百川,兼容并蓄”的开放姿态,以“融会贯通,食古化今,集众家之长,成一家风格”的与时俱进的创造性,不断发展和前进,屹立于中国菜系之首,使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜,川菜是“民以食为天”理念的最好体现,使川菜有“民菜”之誉。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
川菜的口味可以分为六个不同种类,包括酸、麻、辣、甜、咸和苦,这六种口味作为最简单的基础,通过调配形成了不一样的复合口味。在烹饪川菜的时候,要分清楚主次,材料下锅的顺序要河里,色香味俱全的川菜其实不难做,但是一定要多练手。
小结:川菜的第一大特点就是辣,不一定是辣椒,也可能是各种辣椒油或者辣椒粉,整体看起来是红彤彤而且油比较多的食物,八成就是川菜了,川菜可以说是最多粉丝的一个菜系,大家的口味都不轻啊。
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