自制港式甜品 甜品的简单做法
港式甜品是小女生的最爱,味道是其次,主要是造型非常好看,有的小巧可爱,有的精致有逼格,和小姐妹的八卦时间一定要一点港式特色小吃来助兴。港式甜品不是说非要价格很贵的甜品店才能吃到,自己在家做其实也并不难。下面,小编就来教一教大家简单的港式甜品做法吧。
(1)香草奶油杯子蛋糕
材料:蛋黄80克、细砂糖40克(蛋黄用)、香草精几滴、蛋白120克、细砂糖30克(蛋白用)、低粉60克、玉米淀粉40克、椰蓉适量、动物性鲜奶油180克、细砂糖15克、银珠糖适量。
步骤:
1、蛋黄入盆打散,加入细砂糖和香草精,边隔水加热边搅拌至细砂糖溶化,约40°c后即离开热水,用电动打蛋器搅拌成颜色变浅的浓稠状。
2、蛋白以电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致的蛋白霜,捞起后不滴落且有小弯钩的状态。
3、捞一些蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,然后全部倒入剩余的蛋白糊内,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,为缩短搅拌时间,蛋黄糊和蛋白糊稍微拌和后就加入粉料。
4、将提前过筛2次的面粉和玉米淀粉分2次筛入蛋黄蛋白糊,用橡皮刮刀轻轻切入蛋糊内,从盆底刮起,轻轻翻拌成无粉粒的面糊。
5、拌匀后才可筛入剩余的粉料,分2次筛入,用橡皮刮刀从盆四周及底部确实将面糊拌匀。
6、取少部分面糊加入做法1的液体内,搅拌均匀,再全部倒入剩余的面糊内,用橡皮刮刀拌匀。
7、将面糊装入裱花袋,挤入纸模内约8分满,表面撒适量椰蓉。
8、烤箱提前预热,上下火以180度烤25分钟左右。
9、动物性鲜奶油加入细砂糖隔冰水打发至能塑花纹,装入裱花袋,用菊花形裱花嘴,挤在蛋糕表面装饰,撒适量银珠糖作装饰。
(2)奶油泡芙
材料:黄油40克、水100克、低筋面粉60克、盐2克、鸡蛋(大)2个。
步骤:
准备工作:
1、面粉用滤网过筛。
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
3、烤箱预热至200度。
做法:
1、黄油切小块加水放在锅子里开火(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深),
2、水滚了奶油也溶化了,熄火,可以加入面粉(不用煮很久,看到奶油完全溶化就OK了),
3、过筛的面粉一次全部倒进去,开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火(此时面粉已经糊化全部被烫熟了)。
4、等面糊冷却到不太烫手,温度约在60度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、如果拿起木勺,面糊呈现倒三角形,尖角到底部约4CM左右并且不会滑落,就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了。
6、将面糊装入挤花袋中。
7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状(没有挤花袋可以用汤匙舀,也是可以的,更加省事,有一种自然的美感)。
8、烤前喷水,把烤盘送入预热到200度的烤箱,烤20-30分钟,直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、当泡芙放凉后,就在侧面横切一刀开半,不用切断。中间放入打发的鲜奶油,多少随意。上面撒上糖份,就可以享用了。
(3)火腿荷包蛋吐司
材料:鸡蛋3个、火腿片3片、马面包片3片、苏里拉奶酪30克、沙拉酱40克、盐少许、糖1小勺、香草碎适量、黑胡椒末适量。
步骤:
1、面包片放烤盘上。
2、先在面包片上抹上薄薄一层沙拉酱。
3、再放上火腿片。
4、再用沙拉酱沿着火腿片挤上一圈。先在周围撒上一半的马苏里拉奶酪。
5、在沙拉酱围成的中间,打入一个鸡蛋,撒入少许的盐和糖,并在鸡蛋上撒上剩下的马苏里拉奶酪,最后撒上适量的香草碎和磨上适量黑胡椒末。
6、烤箱150度,中层,先烤10分钟,再放中上层,继续烤10分钟就可以了。
(4)芒果慕斯
材料:动物性淡奶油200g、细砂糖30g、芒果果肉150g、柠檬汁5ml、吉利丁片一片、冰块半碗。
步骤:
1、将冰块放在长方形容器里,倒入清水,放入吉利丁片,使其变软。
2、同时将芒果果肉挖出。
3、用料理机将芒果果肉打成芒果泥。
4、取一颗彩虹糖,用大半勺清水化开表面的糖衣,取糖水。
5、把芒果泥放在小奶锅里,将糖水加入到芒果泥中,小火加热约1分钟。
6、将冰水中泡软的吉利丁片捞出来放在芒果泥中。
7、用勺子搅拌使得吉利丁片融化并和芒果泥混合均匀,然后放在刚才软化吉利丁片的冰水中降温。
8、将淡奶油和细砂糖混合,并用打蛋器打到呈现明显纹理有厚重感为止。
9、将降温好的芒果泥倒入打发的淡奶油里。
10、搅拌均匀,放在容器里,放入冰箱冷藏8小时后就可以吃啦。
(5)美式华夫饼
材料:蛋2个、糖50g、盐少许、牛奶120ml、低粉180g、可可粉10g、泡打粉1/2小匙、黄油80g。
步骤:
1、蛋加糖,和少许盐打匀,倒入牛奶打匀,加入粉类搅拌至无颗粒状态。
2、倒入融化的黄油拌匀。倒入模子中。
3、烤箱预热,上管150度,下管170度,中层,15分钟。出炉后倒扣脱模即可。
小结:学习做甜品之类的特色小吃,用处是很多的,比如朋友生日,就可以自己制作一个小蛋糕当作礼物,朋友们来家里也可以做出几盘好看的小吃来招待,一定深受好评。
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