学做特色风味小吃 天津小吃怎么做?
人总是喜欢追求一些比较新奇的东西,不甘平庸,想要特别,就连吃的东西也一样,每天吃家常便饭肯定会腻,所以有些时候也要尝试一下特色小吃,或者是各地的风味小吃。天津的小吃大有名气,今天我们就来学一学天津风味小吃的做法吧。
(1)喇嘛糕
食材:鸡蛋、特制粉、砂糖、桂花、白油。
做法:
1、打蛋,将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打(将机器调到快档,以便充分搅打),待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2、搅面、灌糕,将面粉缓缓投入打蛋机内,将机器改为慢档搅拌至匀,此时面糊已形成均匀蜂窝状结构,即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中,装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用,放入面粉调制时间不宜过长,以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣,上油备用。
3、蒸制,蒸制开始时,先通以少量热汽,约3~4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2,经12~15分钟,即可成熟,出锅。
4、冷却,将屉中产品挑出装箱,打一红戳。该产品含水较多,应充分冷却再入库。
(2)芝兰斋糕干
食材:小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
做法:
1、稻米、糯米用清水浸泡至回软,上磨磨成米粉。
2、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。
3、取制糕的木模,先在模内装入一层米粉,然后加一层豆沙馅料,再加入米粉抹平。
4、用刀划上小长方块,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝。
5、入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
(3)杜称奇火烧
食材:精面粉500克,绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克、芝麻油100克。
做法:
1、盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团,盖湿布静饧10分钟。
2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎,拌入绵白糖、桂花,与芝麻油50克拌匀成馅料。
3、饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀,按扁,擀成长35厘米,一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮。
4、先在右半边面皮上抹油酥面50克,从右向左顺长卷至一半,再将左半边面皮擀至0.3厘米,抹上油酥面100克,继续卷好。将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂,逐个按扁,包馅料18克,收好口,接口处朝上按入圆形模具内,搕出,在正面刷上芝麻油。
5、铛置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在铛上,背面刷上芝麻油。
6、待正面略呈金黄色时,翻个,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黄色11时,再翻个,背面再刷一次油。
7、待火烧鼓起后,入炉烤2分钟,取出即成。
(4)岗子面茶
食材:糜子、芝麻、香油、芝麻油、白糖。
做法:
1、将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面。
2、将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动。
3、当芝麻炒成金黄色的时。小吃的做法
4、撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用。
5、用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓。
6、把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状。
7、面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩。
8、煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥。
9、将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
(5)煎饼果子
食材:面粉适量,、发粉、鸡粉、鸡蛋、大油条、葱花、香菜、蒜茸辣。
做法:
1、鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。
2、平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。
3、小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。
4、稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。
小结:天津不是只有大麻花,这座富饶又美丽的城市,小吃文化也是很有特色的,天津是滨海旅游城市,若是有机会到天津,一定不要错过当地的美食哦。
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