传统美味 上海南翔小笼馒头
小笼包没什么特别的,似乎全国各地都有小笼包,即使外面没有售卖,自己也能像模像样的做出一笼。不过,大家知不知道小笼馒头呢?这可是上海非常有名气的特色小吃呢,肯定有的人要觉得,小笼馒头就是把蒸笼里的小包子换成小馒头,到底是不是呢?跟小编往下看看吧!
小笼馒头,还有一个响当当的名字,叫做“小笼包”,说出来大家是不是都不肯相信,馒头和包子明明是两种完全不同的东西,可偏偏名字就是这样,起名为“小笼馒头”,可是里面却包上了肉馅。在上海、江苏、浙江都有小笼馒头,而上海最出名的是南翔小笼馒头,也就是南翔小笼包。
上海的南翔小笼包有百年历史,诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”,后称“南翔大包子”,再称“古猗园小笼包”,现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只包折裥14褶以上,一两面粉制作10只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。
美食本来就是一门艺术,中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作,而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼包制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。
揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白,晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人至极。
如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。
从当年第一次在南翔小镇石舫上零售,到今天分店遍及全国各地甚至国外,南翔小笼包的变化令人瞩目,然而,它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变,始终吸引着一批又一批的食客。
南翔小笼包一定要蘸醋吃,没有醋的小笼包就失去了最值得品尝的味道,小笼包是非常平民的食物,但是一笼简单的小笼包,却能吃出各种味道,南翔小笼包给人的就是“乡野”之味吧。
小结:有些东西的叫法不只一种,所谓的“小笼馒头”其实也就是小笼包,不过换一个叫法,更能吸引人,更能勾起大家的好奇心,这就是起名的艺术,当然,小笼馒头是非常有特色,非常值得一尝的。
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