中国绿茶大全之墨江云针
中国绿茶中有一种外形细紧似针,属针形晒晒青绿茶,叫墨江云针。墨江云针产于云南省墨江哈尼族自治县,是云南省名茶中别具一格的佳品,1945年从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”1984年被列为省六大名茶之一。下面,让小编带大家去了解中国茶文化中的墨江云针,一起来看看吧。
云针茶采摘标准以一芽一叶为主,占重量的60%,一芽二、三叶为副,占40%。
加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键,晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉,茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直,搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针,并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成
以上,起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干,全过程历时6小时左右。
晾干后的云针茶,需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶,剔除杂质等物后再行补火,摊凉装箱,即成云针茶。
墨江云针茶的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽墨绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。
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