中国绿茶大全之云峰与蟠毫
云峰与蟠毫,是浙江省赫赫有名的绿茶,两者在参赛中还曾多次获奖。云峰的历史相对比较悠久,而蟠毫在本世纪80年月开始闻名。下面,我们一起来看看今天的主角云峰与蟠毫,热爱中国茶文化的朋友们,不妨跟着小编一起来看看吧。
云峰早在明朝嘉靖年间(公元1522~1566年)已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中,临海云峰茶被列在个中。蟠毫是本世纪80年月新创制的优质名茶。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号,蟠毫茶自问世以来,质量年年抢先,延续三年留任全省冠军。1989年在农牧渔业部优质产物评选会上荣获中国名茶称号。
云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山耸峙在灵江江岸,山上林木森蔚,云笼雾罩,泉水潺潺,天气潮湿,泥土肥美,质地松散,天然前提优胜,适合茶树发展。
采摘与炒制:原料采自福鼎大白茶的嫩梢,四月左右开采,采摘规范为一芽一叶和一芽二叶初展。凡间炒制500克高级干茶需求2。8~3。0万个芽叶。鲜叶进厂后经由6小时左右的摊放,促使芽叶分发局部水分,挥发青草气,内含成份发作细微的转变,以有利于炒制。炒制工艺首要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的首要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包罗揉磨理条和造型初干两个进程,云峰仅有理条做形进程,它们是蟠毫、云峰造形的要害进程。
揉磨理条:目标是初步做形和掉水。锅温80~100℃,投入杀青叶100~150克,用手将茶叶紧贴锅壁不时磨擦,不时翻转,磨擦、翻转、抖散重复屡次,促使叶细胞恰当破裂,茶多酚等成份迟缓氧化,到达芽叶卷曲成条,味道醇和的目标。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉,出锅锅温为60~70℃。
造形初干:目标是持续做形和掉水。下锅温度90~100℃,投叶量为两锅揉磨理条叶,当叶子受热转软时,降低锅温至30~40℃,用双手辨别协调替换办法做形。一手握茶叶成馒头状,一手掌心将茶叶与锅面紧贴,一直地翻腾,按顺时针偏向扭转,扭转2~3次后抖散一次,随水份削减,抖散次数削减,手心用力加大,重复屡次,直至锅边稍现茸毫,外形似蟠花卷曲披毫时,锅温再升至50~60℃,炒3~5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。
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