深挖老北京传统小吃都有哪些
北京是我们的首都,也是我国几大一线城市之一。因为北京的繁华,许多家业不错的人都在北京买了房子,随着外地人的入驻,北京人也比老北京人多了好几倍。你知道老北京的传统小吃都有哪些吗?让我们一起来看看吧!
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
茶汤
北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
焦圈
北京风味小吃。本品色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。
北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。
南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”,他的技艺无人能及,炸出的焦圈个个棕黄,大小一样,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。
芸豆卷
芸豆卷是民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。
豌豆黄
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。
北京小吃
大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。
“小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是:一是味道浓厚,带有地方色彩,甜咸分明,味觉刺激明显;二是质地纯正,要么酥脆可口,要么软滑顺口;三是温度极端,有的特烫,非乘热吃才有味儿,像白汤杂碎、热炸糕;有的真凉,如江米凉糕、凉粉;四是价格便宜,都是好吃不贵。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。
老北京人,是祖祖辈辈都扎根在北京的人,而很多北京的正宗小吃,也只有老北京人才会。
你可能还喜欢:
民间传统小吃 糖葫芦的由来
美国传统小吃 美国有哪些美味的传统小吃
天津传统小吃三绝之首 三绝是哪三绝
韩国的传统小吃 你都知道哪些
-
客家十大名菜:生鱼脍
客家十大名菜——生鱼脍,中国人吃生鱼脍的历史悠久,可以追溯到先秦时期。在此之后更是呈现出兴盛之景,因而也就形成了独具特色的鱼生饮食文化。那么,客家人吃鱼生又会有怎样的文化呢?生鱼脍要怎么烹饪呢?今天不妨随小编看看以下客家饮食文化所做的...
-
秋季饮食禁忌有哪些?
秋季饮食禁忌有哪些?以中国饮食文化的历史证明,中国饮食拥有一套自己的全面方法其中,而为何没有昌盛呢!这个问题小编就不知道啦,不过小编猜测这是因为长年的战争的原因所导致,命都要没有了,还哪里时间去注意这些呢!而随着人们生活水平的提高,让人们慢慢的开始注意到这些...
-
西餐礼仪:西餐用餐顺序
中国饮食文化中载入:中国餐具以筷子闻名于世界,西方则以刀叉流行于各国。无论是哪种方式,有它的便利之处,自然也有它自身的缺陷。今天,小编带来的主题是,西餐用餐顺序。西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如...
-
东北菜代表菜:锅包肉
锅包肉已经有了百年的历史,目前展示在我们眼前的是第四代。在东北菜文化中,它也有了属于自己的文化。朋友们,你们了解锅包肉吗?今天,小编将为大家介绍锅包肉的来历,以及锅包肉的做法,是吃货的朋友快来看看吧!锅包肉的由来锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味...