湘菜发展现状分析 湘菜发展介绍
湘菜是中国八大菜系之一,有着悠久的文化,现在的湘菜文化已经跟之前不一样了,不断的创新让湘菜更加的多元化,不会只有之前的特色菜,湘菜文化发展的现状分析是怎么样的,一起跟着小编看看湘菜文化的发展吧。
湘菜是湖南菜的简称。湘菜的地方特色,由酸苦到浓香,再到酸辣的转变,反应了湖南地区的饮食构成和需求的变化。
湖南古称“南蛮”,春秋战国时期,由于气候和地理环境的影响,已形成了与中原地区不同的饮食特点,其中酸、苦很具地方特色。
到了汉代,湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中记载,当时湘菜的烹调方法发展到16种之多。
到了唐宋,中国封建社会已步入成熟期,这时饮食文化在形式上刻意求新,湘菜也不例外,浓、香、淡的风格已经确立。
明朝末年辣椒由南美移植中国,湖南土壤适宜辣椒长生,辣椒具有驱寒,祛风湿的功效,能增进食欲,湖南喜食辣品的人逐渐增多,辣味成为湘菜富有特色的部分。
今天,湘菜已发到菜肴6000多种,名菜300多种,成为全国八大菜系之一。
几千年湘菜到这里转了一个弯
近现代湘菜发展已很有规模,成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至民国初年,长沙一带就有的49家湘莱馆,着名的有曲园、玉楼东、奇珍阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等。当时名厨辈出,有萧荣华、柳三和、末善斋、毕河清等,现在湘菜着名厨师都是他们的传人。
然而近年来湘菜虽然看似越来越红火,但是众多的隐患也暴露出来。人们一提起川菜,几乎人人都知道有“谭鱼头”、“小天鹅”火锅;提起粤菜,自然知道各种“燕翅鲍”高档菜;而一提到湘菜,食客们就往往只记得“辣”了。再而湘菜价格始终处于中低档次,在利润上无法同粤菜等展开竞争;在规模上也无法做到像“谭鱼头”“小肥羊”那样,全国遍地开花。
纵向看,湖南餐饮业发展迅速,全省餐饮业销售额年均增幅在26%左右,较全省GDP增幅16%高出10个百分点。但横向比较,目前湘菜产业的潜力发挥远远不够,在与其他菜系的竞争中面临巨大压力。
首先发展速度偏慢,餐饮企业规模偏小。湖南餐饮销售额占全省GDP的比值为4。3%;全国百强餐饮企业中,湖南企业仅占1席,而粤、京、浙、川、沪分别为7、11、11、14、26家。
再就是标准化程度偏低,产业间的关联度偏低。湘菜还没有像粤菜、川菜那样形成行业内公认的工艺流程、操作规范、质检标准。与湘菜产业相关的上下游产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业链,也无专门的原材料、辅料、调料的大型供应商。
人才培养、菜品研究和文化发掘滞后。湖南仅有一所电大烹饪专科;目前书市中流行的有关川菜的书籍达数百种,有关湘菜的书籍不足20种。
小结:湘菜文化能发展到现在,离不开那些在一直创新的人,有了他们的不断创新,才会有一些新的湘菜菜式的出现。
-
杭州浙菜餐厅,在杭州好吃的浙菜餐厅有哪些?
我们日常生活中,只要是提到杭州,我们都会想到杭州的西湖。还有杭州的美女特别的多,那么你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特别好的,特别的好吃的吗?接下来结合小编一起来看看吧!知味观·味庄(杨公堤店)杭州西湖区杨公堤10-12号推荐理由:相当有名的老字号饭馆,外地来玩的都...
-
浙菜龙井虾仁制作步骤有哪些,具体是怎么制作的?
浙菜文化因为不像是川菜那么的辣,属于比较清淡的,所以深受大家的喜爱。浙菜中有很多具有代表性的菜式,比如龙井虾仁就是其中的一道菜。那么你知道龙井虾仁具体是怎么制作的吗?接下来和小编一起来看看吧!龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州...
-
葡萄酒养生方法是什么,喝葡萄酒有什么功效?
现在人们的生活质量越来越高,就拿酒文化来说,在大家印象中,喝葡萄酒的人一般有身份的人才会饮用。但是你知道吗?它不仅是身份的象征,喝葡萄酒还对身体十分有益,本期中国饮食文化栏目就为大家解读葡萄酒养生方法是什么?葡萄酒养生方法介绍1、健康的酒量,适量饮酒除非对...
-
苏菜代表菜有哪些?
苏菜,中国八大菜系之一。大伙都知道,江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品,讲究刀工,注重火功,口味咸甜适中、清鲜淡雅,重原汁原味,擅长炖、焖、煨、蒸、烧等。那么,你们可否知道,苏菜代表菜有哪些吗?今天就请随小编一探究竟吧!苏菜...